無添加スイーツがおいしい理由

こんにちは！
みのり農場の麻生真司です。

今日はたまご色のケーキ屋さんのタルトやクッキーがなぜおいしいのか！？
について話していきたいと思います。

当店の小麦粉は基本全て国産小麦粉を使用しています。
それも以前も書きましたが北海道の江別製粉の物。

九州にももちろん小麦粉はあるのですが、そもそも
九州と北海道では気温も違えば湿度も違う、雨の降る量も違います。

やはり湿度が少なく雨も少ない北海道産の方が
風味豊かなのです。

話は戻ってタルトやクッキーなのですが、
これらの生地を伸ばすときは冷蔵庫の中で
行います。設定温度は１度。寒いです(笑)

防寒着を着込んでやりますが、３０分以上冷蔵庫の中に入っていると
指先が麻痺してきます。
寒い中で作業するのは目的があります。

寒い冷蔵庫の中でクッキー生地を成形する

一つはバターが常温でやると溶けやすい事。
溶けると空気の含んだ気泡がなくなってしまうため
いけません。

もう一つがグルテン（粘り）が出てサクサク感が
なくなりガリガリと硬い生地にならないようにです。
温度が低いとグルテンが出にくいのです。

サクサクと香ばしく香り豊かな生地を焼くため
今日も精進して焼かせていただきます。