クリスマスケーキで唐津を元気に

こんにちは！
みのり農場の麻生真司です。

クリスマスケーキの追い込みです！

スポンジを焼いています♪

スポンジはたっぷりの卵黄と国産小麦粉で、
コクと自然な口溶けを目指して作っています☆

卵黄が多いのは味を濃くしたいのはもちろんなのですが
卵黄に含まれるレシチンがたくさん入る事で、乳化作用が強く
働き、口溶けがよくなるのです。

ちなみにデコレーションケーキ用のスポンジにはアンビべ（シロップ塗り）
をしません。
あれをやるとスポンジをシロップで濡らしているので、口溶けが良すぎますし
卵の味わいが薄くなってしまいます。

卵の美味しさを感じながら他の生クリームや苺との
マリアージュを楽しんでいただきたいのです！

かと言ってこのスポンジ、バターなどの油脂分は通常のレシピの
半分も入っていません。

卵の味わいを素朴に感じていただきたいので、牛乳を多めに入れて
素材の邪魔をせずに自然に引き立ててかつ、口溶けを良くしているのです。
ですからアンビべはいらないのです。

さあ、お客様に喜んでいただきますヽ(´▽｀)/

オーブンでじっくりとスポンジを焼きます♪