なんと！鹿肉で鮨！？

こんにちは！
みのり農場の麻生真司です。

題名の通りで鹿肉で鮨を握ってしまいました・・・。

牛肉の霜降り肉での握りは良くありますが、
赤身のジビエの握りってないですよね？

だから作ってっみよう！っとやってみました☆

鹿肉はモモ肉の柔らかいシンタマの部位。
５８度の加熱でしっとりと火を通し冷ましたもの。
それをちょうどいい大きさに切りつけます。
細かく隠し包丁を入れて、生姜をわさびの代わりにつけて
握ります！

握り方は本手返し。
昔ながらの省略されていない握り方です。
手数が多く難易度が高い握り方で、手数が多いので握りが遅いと
ネタが手の体温で温まってしまいます。

もちろん僕もたまにしか握らないので遅いです(笑)
なので、手を温めないように手を氷水につけて冷やしながら握りますヽ(´▽｀)/

握った鹿肉のお寿司は生姜醤油で☆
粒のマスタードをつけてもおいしくいただけました♪