唐津料理研究会

こんにちは！
みのり農場の麻生真司です。

先日、唐津の有志の料理人が集まり、料理研究会を
開きました。

会場はY`s　kitchenさん。
ミシュランガイドの１ツ星のお店です。

今回教わったのは肉料理の火の入れ方。

肉汁を閉じ込めた焼き加減が命です。

日本料理の火入れの技術は店にもよりますが
全体的に遅れています。

もっとおいしく提供するために勉強したいという思いが強くて
今回の勉強会の運びとなりました。

で、内容なのですが今回はフランス産の鳩、鴨
唐津産の真鴨です。

窒息死させた鳩

フランス産の物は窒息死させてあるので、血を抜いてません。
それをきれいに掃除して捌いて焼いていきます。

鳩を毛をむしって捌く

じっくり何度も休ませながら時間をかけて火入れしていきます。
一気に加熱して火を入れるわけではないのですね！

そうやって出来上がった料理は切っても肉汁はほぼ出ませんが
しっとりやわらかでした。

出来上がった鳩の料理

フランス産の鴨と唐津産の真鴨の食べ比べ

今回は貴重な調理技術を惜しげもなく公開していただき
とても有難かったです！

今後の料理に繋げていきます！